Евгений Павлищев предлагает Вам запомнить сайт «Спутник»
Вы хотите запомнить сайт «Спутник»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Вокруг страны

Мучные напасти. Чем "болеет" популярный продукт

развернуть

Мука, как и любой пищевой продукт, должна соответствовать своим основным органолептическим показателям. К ним требования выдвигает и ГОСТ, и стандарт Российской системы качества. Качественный продукт должен обладать вкусом, свойственным пшеничной муке, не содержать в себе посторонних примесей, не горчить и не иметь затхлого запаха. Палитру цвета муки действующие стандарты также определяют достаточно строго: допускаются варианты от белого до кремового оттенка. Кроме того, качественная мука не должна «хрустеть», то есть содержать в себе посторонние примеси. Этого хруста, равно как и затхлого запаха, ни в одном изученном образце не было обнаружено. Эксперты Роскачества выяснили, что не соответствующий муке цвет имел продукт под торговой маркой О’КЕЙ. А в товарах Домашняя, Сто рецептов, С.ПУДОВЪ, ЮГ РУСИ, CLEVER был отмечен посторонний привкус – горький, кислый либо долгохранящейся муки. Все эти товары были промаркированы как соответствующие ГОСТу, что в итоге не было подтверждено в ходе лабораторных испытаний, а значит, производители ввели потребителя в заблуждение маркировкой товара. Мука в силу специфичного производственного процесса подвержена серьезной угрозе со стороны микроорганизмов и вредителей. Чаще всего они попадают в муку в процессе переработки зерна – на мельницах, элеваторах и в зернохранилищах. Обнаружить наличие таких паразитов, как, например, хлебные точильщики, рыжие мукоеды и мучные хрущаки, в магазине невозможно из-за непрозрачной упаковки продукции. Кроме того, в силу своего размера они могут остаться незамеченными даже при вскрытии упаковки. Вместе с тем зараженная мука обладает минимальной пищевой ценностью, более того – способна вызывать аллергическую реакцию, пищевые расстройства, вплоть до отравления. Как показало веерное исследование Роскачества, ни в одном из представленных образцов не было обнаружено вредителей хлебных запасов. Тем не менее ряд образцов был заражен возбудителями так называемой картофельной болезни. Споры картофельной палочки, провоцирующие ее, выдерживают температуру до 130 градусов, а потому легко переходят в конечный продукт из муки. Болезнь делает мякиш хлеба мягким, влажным и липким. В ходе лабораторных испытаний повышенное количество спор картофельной палочки нашли в муке Императорский рецепт, Луховицкая, NICЕ DAY. Несмотря на то что возбудители картофельной болезни содержатся почти в любой муке, обнаружение их высокой концентрации является нарушением базовых требований Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Стандарт Российской системы качества, в отличие от других действующих стандартов, рассматривает муку в первую очередь как основной ингредиент для выпечки. Именно поэтому он включил в себя семь дополнительных параметров, которые определяют наиболее важные в хлебопечении свойства муки. Согласно стандарту Роскачества, мука высшего сорта, чтобы претендовать на российский Знак качества, должна обеспечивать определенный объемный выход хлеба (500 см3 хлеба на 100 г муки), а изделие, испеченное по установленной ГОСТом методике, должно отличаться соответствующей правильной формой, которая не теряется ни до, ни после его приготовления. Нормы стандарта коснулись также корки хлеба – ей следует быть гладкой, коричневого цвета с небольшими оттенками в палитре. Мякиш, в свою очередь, должен быть белым и эластичным. В итоге «эталонным» хлеб получился только из девяти образцов муки, именно её и можно было бы назвать лучшей мукой для хлеба. В отношении шестнадцати товаров были зафиксированы отклонения от установленных стандартом Роскачества форм. По результатам лабораторных испытаний три образца из 25 были признаны товарами, не соответствующими обязательным требованиям технических регламентов безопасности продукции. В них была обнаружена картофельная болезнь, которая влияет на внешний вид и вкус хлеба, испеченного из пораженной болезнью муки. Самое распространенное нарушение касалось органолептических свойств муки: производители заявляли о соответствии ГОСТу, однако внешний вид и запах продукта говорили об обратном. Такие нарушения были обнаружены в семи товарах. Сведения об этом были переданы в Роспотребнадзор. Качественной и безопасной продукцией были признаны товары под торговыми марками Виктория, ГОРОШЕК, Государевъ АМБАР, ЛЕНТА, НАСТЮША, Рязаночка, Сокольническая, Томские Мельницы, ARO, Myllyn Paras. При этом по одному или нескольким параметрам они не смогли соответствовать строгим требованиям повышенного стандарта Российской системы качества.


Источник →

Ключевые слова: Экономика
Опубликовано 17.07.2017 в 21:07

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Другие новости
Черчесов вернул Кокорина в сборную России

Черчесов вернул Кокорина в сборную России

Нападающий "Зенита" Александр Кокорин попал в расширенный список футболистов сборной России, которой в октябре предстоит сыграть два контрольных матча с ком

25 сен, 16:01
0 0
Часть домов Миасса останется завтра без света или воды

Часть домов Миасса останется завтра без света или воды

Завтра, 26 сентября, из-за плановых отключений часть домов в разных районах Миасса останется без электроэнергии, холодной или горячей воды Электроснабжение

25 сен, 15:59
0 0
На забайкальском участке Транссиба обрушился мост, есть погибшие

На забайкальском участке Транссиба обрушился мост, есть погибшие

В Забайкальском крае обрушился участок Транссибирской железнодорожной магистрали в районе станции Ксеньевская. По последним данным, погибли два человека, тр

25 сен, 15:58
0 0
Популярное
Певцов раскрыл секрет крепкой семьи с Дроздовой

Певцов раскрыл секрет крепкой семьи с Дроздовой

О своей жене Ольге Дроздовой Дмитрий Певцов всегда говорит с нескрываемой теплотой. "Она одна такая в целом мире и до сих пор меня терпит, спасает, воспитыв

24 сен, 15:53
+1 0
Продукты по доступным ценам? Они на ярмарке

Продукты по доступным ценам? Они на ярмарке

На ярмарке, прошедшей в эти выходные в Кировском районе столицы по улице Рабкоров была представлена сезонная сельхозпродукция из 29 районов Республики Башко

24 сен, 16:02
+1 0
В Белгороде собрались лучшие графики Центральной России

В Белгороде собрались лучшие графики Центральной России

Там открылась большая межрегиональная художественная выставка «Графика-2017». Это уже третий совместный проект друзей-соседей - городов Белгорода, Курска и

24 сен, 18:15
+1 0
Читать
Сейчас обсуждают
Прокуратура опротестовала решение полиции не возбуждать дело по табличке Стерлигова

Прокуратура опротестовала решение полиции не возбуждать дело по табличке Стерлигова

История со скандальной табличкой в пермском магазине Германа Стерлигова получила продолжение. Прокуратура внесла протест на решение полиции отказать в возбу

25 сен, 14:10
0 1
Почему 100 лет назад революция в России не могла не свершиться

Почему 100 лет назад революция в России не могла не свершиться

«Кто начал царствовать Ходынкой, тот кончит, встав на эшафот», – напророчил Константин Бальмонт за 10 лет до революции, предвосхитив судьбу последнего росси

25 сен, 08:44
0 1
Чемпионат России по футболу. 11-й тур. Расписание, результаты, видео, турнирная таблица

Чемпионат России по футболу. 11-й тур. Расписание, результаты, видео, турнирная таблица

В субботу матчами "Динамо" – ЦСКА и "Спартак" – "Анжи" откроется программа 11-го тура чемпионата России среди команд клубов премьер-лиги. 11-й тур продлится

25 сен, 02:45
0 1

Поиск по блогу