Евгений Павлищев предлагает Вам запомнить сайт «Спутник»
Вы хотите запомнить сайт «Спутник»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Вокруг страны

Мучные напасти. Чем "болеет" популярный продукт

развернуть

Мука, как и любой пищевой продукт, должна соответствовать своим основным органолептическим показателям. К ним требования выдвигает и ГОСТ, и стандарт Российской системы качества. Качественный продукт должен обладать вкусом, свойственным пшеничной муке, не содержать в себе посторонних примесей, не горчить и не иметь затхлого запаха. Палитру цвета муки действующие стандарты также определяют достаточно строго: допускаются варианты от белого до кремового оттенка. Кроме того, качественная мука не должна «хрустеть», то есть содержать в себе посторонние примеси. Этого хруста, равно как и затхлого запаха, ни в одном изученном образце не было обнаружено. Эксперты Роскачества выяснили, что не соответствующий муке цвет имел продукт под торговой маркой О’КЕЙ. А в товарах Домашняя, Сто рецептов, С.ПУДОВЪ, ЮГ РУСИ, CLEVER был отмечен посторонний привкус – горький, кислый либо долгохранящейся муки. Все эти товары были промаркированы как соответствующие ГОСТу, что в итоге не было подтверждено в ходе лабораторных испытаний, а значит, производители ввели потребителя в заблуждение маркировкой товара. Мука в силу специфичного производственного процесса подвержена серьезной угрозе со стороны микроорганизмов и вредителей. Чаще всего они попадают в муку в процессе переработки зерна – на мельницах, элеваторах и в зернохранилищах. Обнаружить наличие таких паразитов, как, например, хлебные точильщики, рыжие мукоеды и мучные хрущаки, в магазине невозможно из-за непрозрачной упаковки продукции. Кроме того, в силу своего размера они могут остаться незамеченными даже при вскрытии упаковки. Вместе с тем зараженная мука обладает минимальной пищевой ценностью, более того – способна вызывать аллергическую реакцию, пищевые расстройства, вплоть до отравления. Как показало веерное исследование Роскачества, ни в одном из представленных образцов не было обнаружено вредителей хлебных запасов. Тем не менее ряд образцов был заражен возбудителями так называемой картофельной болезни. Споры картофельной палочки, провоцирующие ее, выдерживают температуру до 130 градусов, а потому легко переходят в конечный продукт из муки. Болезнь делает мякиш хлеба мягким, влажным и липким. В ходе лабораторных испытаний повышенное количество спор картофельной палочки нашли в муке Императорский рецепт, Луховицкая, NICЕ DAY. Несмотря на то что возбудители картофельной болезни содержатся почти в любой муке, обнаружение их высокой концентрации является нарушением базовых требований Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Стандарт Российской системы качества, в отличие от других действующих стандартов, рассматривает муку в первую очередь как основной ингредиент для выпечки. Именно поэтому он включил в себя семь дополнительных параметров, которые определяют наиболее важные в хлебопечении свойства муки. Согласно стандарту Роскачества, мука высшего сорта, чтобы претендовать на российский Знак качества, должна обеспечивать определенный объемный выход хлеба (500 см3 хлеба на 100 г муки), а изделие, испеченное по установленной ГОСТом методике, должно отличаться соответствующей правильной формой, которая не теряется ни до, ни после его приготовления. Нормы стандарта коснулись также корки хлеба – ей следует быть гладкой, коричневого цвета с небольшими оттенками в палитре. Мякиш, в свою очередь, должен быть белым и эластичным. В итоге «эталонным» хлеб получился только из девяти образцов муки, именно её и можно было бы назвать лучшей мукой для хлеба. В отношении шестнадцати товаров были зафиксированы отклонения от установленных стандартом Роскачества форм. По результатам лабораторных испытаний три образца из 25 были признаны товарами, не соответствующими обязательным требованиям технических регламентов безопасности продукции. В них была обнаружена картофельная болезнь, которая влияет на внешний вид и вкус хлеба, испеченного из пораженной болезнью муки. Самое распространенное нарушение касалось органолептических свойств муки: производители заявляли о соответствии ГОСТу, однако внешний вид и запах продукта говорили об обратном. Такие нарушения были обнаружены в семи товарах. Сведения об этом были переданы в Роспотребнадзор. Качественной и безопасной продукцией были признаны товары под торговыми марками Виктория, ГОРОШЕК, Государевъ АМБАР, ЛЕНТА, НАСТЮША, Рязаночка, Сокольническая, Томские Мельницы, ARO, Myllyn Paras. При этом по одному или нескольким параметрам они не смогли соответствовать строгим требованиям повышенного стандарта Российской системы качества.


Источник →

Ключевые слова: Экономика
Опубликовано 17.07.2017 в 21:07

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Другие новости
В понедельник часть Липецка останется без воды

В понедельник часть Липецка останется без воды

В понедельник, 24 июля, часть Липецка останется без воды, сообщили в пресс-службе ГУ МЧС по региону. ЛГЭК запланировал проведение работ на сетях водоснабжен

24 июл, 05:10
0 0
«Железные дороги Якутии» открыли электронную продажу билетов

«Железные дороги Якутии» открыли электронную продажу билетов

АО «АК “Железные дороги Якутии”» (ЖДЯ) открыло продажу электронных проездных документов в свои пассажирские вагоны. Приобрести билет по направлениям Томмот

24 июл, 05:02
0 0
Виктор Ларин: Прагматические интересы России и Китая совпадают

Виктор Ларин: Прагматические интересы России и Китая совпадают

Встреча Президента РФ Владимира Путина и председателя КНР Си Цзиньпин состоялась в России, 4 июля. В рамках встречи лидеры государств обсудили широкий переч

24 июл, 05:00
0 0
Популярное
Круизный лайнер Costa Victoria снова зайдет во Владивосток

Круизный лайнер Costa Victoria снова зайдет во Владивосток

Одно из крупнейших круизных судов мира Costa Victoria уже пятый раз, начиная с мая нынешнего года, зайдет во Владивосток. Судно пришвартуется у морвокзала в

24 июл, 01:05
+1 0

Тулячка: В детскую поликлинику на Мира приходим с мокрыми ногами

В дождливую погоду попасть в детскую поликлинику "ваныкинской" больницы и не промочить ног до щиколотки - невозможно. Об этом редакции сообщила читательница

23 июл, 06:18
+1 0
В Бурятии потушили пожар в Байкальском заповеднике

В Бурятии потушили пожар в Байкальском заповеднике

3 лесных пожара на площади около 420 га ликвидировано сотрудниками лесной охраны За прошедшие сутки. Как сообщает пресс-служба республиканского агентства ле

23 июл, 08:58
+1 0
Читать
Сейчас обсуждают
Жену Игоря Крутого не смогли отличить от дочек

Жену Игоря Крутого не смогли отличить от дочек

В настоящее время семья известного российского композитора Игоря Крутого отдыхает на Ибице. Компанию супругам Игорю и Ольге составляют две их наследницы: Ви

23 июл, 22:27
0 1
Схема «5-3-2» введена в Удмуртии для выбора дорог на ремонт

Схема «5-3-2» введена в Удмуртии для выбора дорог на ремонт

Выбор дорог для ремонта в 2018 году в Удмуртии будет проходить по схеме «5-3-2». Подробнее о ней жителям Воткинского района рассказал и.о. главы Миндортранс

23 июл, 14:50
+1 1
Россия какая-то невероятно богатая страна

Россия какая-то невероятно богатая страна

Россия какая-то невероятно богатая страна! ФАКТЫ. 1. За пять месяцев 2017 года положительное сальдо торгового баланса сложилось в размере $56,6 млрд., что н

23 июл, 15:04
-1 3

Поиск по блогу