Евгений Павлищев предлагает Вам запомнить сайт «Спутник»
Вы хотите запомнить сайт «Спутник»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Вокруг страны

Мучные напасти. Чем "болеет" популярный продукт

развернуть

Мука, как и любой пищевой продукт, должна соответствовать своим основным органолептическим показателям. К ним требования выдвигает и ГОСТ, и стандарт Российской системы качества. Качественный продукт должен обладать вкусом, свойственным пшеничной муке, не содержать в себе посторонних примесей, не горчить и не иметь затхлого запаха. Палитру цвета муки действующие стандарты также определяют достаточно строго: допускаются варианты от белого до кремового оттенка. Кроме того, качественная мука не должна «хрустеть», то есть содержать в себе посторонние примеси. Этого хруста, равно как и затхлого запаха, ни в одном изученном образце не было обнаружено. Эксперты Роскачества выяснили, что не соответствующий муке цвет имел продукт под торговой маркой О’КЕЙ. А в товарах Домашняя, Сто рецептов, С.ПУДОВЪ, ЮГ РУСИ, CLEVER был отмечен посторонний привкус – горький, кислый либо долгохранящейся муки. Все эти товары были промаркированы как соответствующие ГОСТу, что в итоге не было подтверждено в ходе лабораторных испытаний, а значит, производители ввели потребителя в заблуждение маркировкой товара. Мука в силу специфичного производственного процесса подвержена серьезной угрозе со стороны микроорганизмов и вредителей. Чаще всего они попадают в муку в процессе переработки зерна – на мельницах, элеваторах и в зернохранилищах. Обнаружить наличие таких паразитов, как, например, хлебные точильщики, рыжие мукоеды и мучные хрущаки, в магазине невозможно из-за непрозрачной упаковки продукции. Кроме того, в силу своего размера они могут остаться незамеченными даже при вскрытии упаковки. Вместе с тем зараженная мука обладает минимальной пищевой ценностью, более того – способна вызывать аллергическую реакцию, пищевые расстройства, вплоть до отравления. Как показало веерное исследование Роскачества, ни в одном из представленных образцов не было обнаружено вредителей хлебных запасов. Тем не менее ряд образцов был заражен возбудителями так называемой картофельной болезни. Споры картофельной палочки, провоцирующие ее, выдерживают температуру до 130 градусов, а потому легко переходят в конечный продукт из муки. Болезнь делает мякиш хлеба мягким, влажным и липким. В ходе лабораторных испытаний повышенное количество спор картофельной палочки нашли в муке Императорский рецепт, Луховицкая, NICЕ DAY. Несмотря на то что возбудители картофельной болезни содержатся почти в любой муке, обнаружение их высокой концентрации является нарушением базовых требований Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Стандарт Российской системы качества, в отличие от других действующих стандартов, рассматривает муку в первую очередь как основной ингредиент для выпечки. Именно поэтому он включил в себя семь дополнительных параметров, которые определяют наиболее важные в хлебопечении свойства муки. Согласно стандарту Роскачества, мука высшего сорта, чтобы претендовать на российский Знак качества, должна обеспечивать определенный объемный выход хлеба (500 см3 хлеба на 100 г муки), а изделие, испеченное по установленной ГОСТом методике, должно отличаться соответствующей правильной формой, которая не теряется ни до, ни после его приготовления. Нормы стандарта коснулись также корки хлеба – ей следует быть гладкой, коричневого цвета с небольшими оттенками в палитре. Мякиш, в свою очередь, должен быть белым и эластичным. В итоге «эталонным» хлеб получился только из девяти образцов муки, именно её и можно было бы назвать лучшей мукой для хлеба. В отношении шестнадцати товаров были зафиксированы отклонения от установленных стандартом Роскачества форм. По результатам лабораторных испытаний три образца из 25 были признаны товарами, не соответствующими обязательным требованиям технических регламентов безопасности продукции. В них была обнаружена картофельная болезнь, которая влияет на внешний вид и вкус хлеба, испеченного из пораженной болезнью муки. Самое распространенное нарушение касалось органолептических свойств муки: производители заявляли о соответствии ГОСТу, однако внешний вид и запах продукта говорили об обратном. Такие нарушения были обнаружены в семи товарах. Сведения об этом были переданы в Роспотребнадзор. Качественной и безопасной продукцией были признаны товары под торговыми марками Виктория, ГОРОШЕК, Государевъ АМБАР, ЛЕНТА, НАСТЮША, Рязаночка, Сокольническая, Томские Мельницы, ARO, Myllyn Paras. При этом по одному или нескольким параметрам они не смогли соответствовать строгим требованиям повышенного стандарта Российской системы качества.


Источник →

Ключевые слова: Экономика
Опубликовано 17.07.2017 в 21:07

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Другие новости
Жертвами «Арабской весны» стали 1,4 миллиона человек

Жертвами «Арабской весны» стали 1,4 миллиона человек

Последствием революций, произошедших в арабском мире, стала гибель свыше одного миллиона человек, об этом заявил президент Египта Абдель Фаттах ас-Сиси. «По

19 янв, 23:57
0 0
Названа стоимость билета на вечеринку Дональда Трампа

Названа стоимость билета на вечеринку Дональда Трампа

20 января 2017 года состоялась церемония инаугурации 45 президента США Дональда Трампа. Год у власти - повод вспомнить, как все начиналось и как прошли эти

19 янв, 23:57
0 0
Новый мэр Нижнего Новгорода планирует изменить структуру администрации

Новый мэр Нижнего Новгорода планирует изменить структуру администрации

Новый мэр Нижнего Новгорода Владимир Панов обозначил базовые подходы к управлению городом. Глава областной столицы провел первое рабочее совещание и обознач

19 янв, 23:54
0 0
Популярное
Пока мы спали: прокуратура о видео с курсантами, опасная Мексика, ненастоящий Иван Иванов

Пока мы спали: прокуратура о видео с курсантами, опасная Мексика, ненастоящий Иван Иванов

Прокуратура не выявила нарушений в видео с полуголыми ульяновскими курсантами; Дональд Трамп назвал Мексику самой опасной страной в мире; Facebook отказался

18 янв, 23:45
0 0
Судебные приставы помогли сельхозработникам вернуть зарплату

Судебные приставы помогли сельхозработникам вернуть зарплату

Благодаря судебным приставам Тюхтетского района Красноярского края 34 работника одной из организаций, осуществляющих деятельность в сфере сельского хозяйств

19 янв, 15:00
0 0
Раки займутся чужими проблемами, весам необходимо сдерживать эмоции - утро с EAOMedia

Раки займутся чужими проблемами, весам необходимо сдерживать эмоции - утро с EAOMedia

ИА EAOMedia предлагает своим читателям начать рабочий день с прочтения полезной утренней подборки. Мы собрали в одной публикации гороскоп, погоду и афишу дн

19 янв, 01:00
0 0
Читать
Сейчас обсуждают
Мужу Шурыгиной угрожают судом за избиение Рухлина

Мужу Шурыгиной угрожают судом за избиение Рухлина

На «Первом канале» транслируют вторую часть передачи, посвященной очной ставке Дианы Шурыгиной и ее второго обидчика Александра Рухлина. На сей раз дело не

19 янв, 21:51
-1 10
Великая Ответственная война в наше время: Победа или поражение?

Великая Ответственная война в наше время: Победа или поражение?

22 июня этого году будет 77 лет с начала Великой Ответственной войны, завершившейся победой антигитлеровской коалиции, в состав которой входил Советский Сою

19 янв, 21:37
-1 1
Депутаты от КПРФ инициировали выход России из ВТО

Депутаты от КПРФ инициировали выход России из ВТО

Депутаты фракции КПРФ внесли в Госдуму законопроект о выходе России из Всемирной торговой организации (ВТО). Копия документа размещена в базе Госдумы. Закон

19 янв, 19:01
0 1

Поиск по блогу