Евгений Павлищев предлагает Вам запомнить сайт «Спутник»
Вы хотите запомнить сайт «Спутник»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Вокруг страны

Почему салат – оливье, а сельдь – под шубой. Истории новогодних блюд

развернуть

Первая рабочая неделя позади, организм отдохнул, так что по случаю старого Нового года можно повторить новогоднее застолье. В уже окончательно наступившем 2018-м редакция портала Москва 24 вспоминает историю блюд и напитков, которые стали главным украшением новогоднего стола в России. Салат оливье Название салат получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни "Эрмитаж". Чтобы удивить столичных буржуа, повар решил придумать авторский салат: главным ингредиентом блюда были кусочки мяса рябчиков и куропаток, края тарелки Оливье украсил отварными раковыми шейками, ломтиками телячьего языка и паюсной икрой. А в центре композиции красовалась аккуратная горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. В качестве заправки – соус "Провансаль". Правда, гости ресторана, не оценив авторскую сервировку, сразу же смешали все компоненты. Оливье решил, что клиенту виднее, и для других посетителей перед подачей сам смешал ингредиенты. Салат настолько полюбился московской публике, что сразу же прославил французского повара и получил его имя. В советское время рецепты салата оливье неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешевыми и доступными: далеко не каждый мог позволить себе рябчика, а уж тем более раковые шейки и икру. Так что в стандартный оливье входили отварной картофель, вареная колбаса или отварное мясо, яйца вкрутую, соленые огурцы, зеленый консервированный горошек. А в годы перестройки к советскому рецепту добавили вареную морковь, яблоки и свежие огурцы. Холодец Холодец в народе называли королем застолья и царским яством. Это, пожалуй, одно из самых сытных блюд новогоднего стола, во многом именно поэтому оно так полюбилось в России. Легенды про холодец не слагали, но парочку пословиц придумали: "На дворе студень – мерзнуть будем, на столе студень – тепло людям". Считается, что открыли это блюдо кочевые народы Севера, которые варили наваристый бульон из мяса и костей и обнаружили, что оставшийся на холоде бульон застывает. Позже в России холодец стал блюдом для прислуги: после шикарных приемов в богатых домах прислуга собирала остатки еды, заливала их бульоном и выставляла на улицу застывать. А французы это блюдо облагородили, добавив в рецепт коренья и яйца. Кроме того, варили бульон из качественных продуктов, не забывали и про оформление. Поскольку в России была фанатичная любовь ко всему французскому, холодец в новом исполнении быстро вернулся на родину. Сельдь под шубой Традиционным российским новогодним блюдом этот салат стал примерно с середины 1970 годов. Он считается одним из самых нарядных и простых в приготовлении: ингредиенты добавляются слой за слоем, в качестве заправки – майонез. Сначала слой нарезанного небольшими кусочками филе сельди пряного посола, затем слой из вареного картофеля, дальше – отварной моркови, репчатого лука, зеленых яблок и, наконец, натертой отварной свеклы. Есть несколько версий появления этого салата. Самая необычная – русская, революционная. В начале XX века революционеры любили засиживаться в московских трактирах купца Богомилова. Владелец посетителям был всегда рад, но вот незадача: постоянные гости частенько выпивали лишнего, после чего начинались оголтелые споры о жизни, любви и, конечно, о судьбе родины. Зачастую эти разговоры заканчивались драками. Тогда купец решил бороться с проблемой не силой, а гастрономией. Местный повар придумал салат с философским смыслом. За основу он взял сельдь, которую любил в то время каждый пролетарий. А соседствовали с ней традиционные крестьянские продукты − лук, картофель и морковь. Закрывало "народное единство" революционное красное знамя – тертая вареная свекла. У блюда был даже свой лозунг: "Шовинизму и упадку – бойкот и анафема!", в сокращении – "Ш.У.Б.А". Со временем эта история позабылась, а название отлично прижилось. Бутерброды с икрой Рецепт запредельно простой: на кусочек белого хлеба выложить немного икры, предварительно смазав его сливочным маслом. Традиция есть такие бутерброды в праздник закрепилась в СССР. После войны икра продавалась в советских магазинах совершенно открыто. Позже она была в дефиците и просто так купить ее было нельзя, но традиция никуда не пропала. Аппетит на икру разжигал и советский кинематограф: все мы помним сцену из фильма "Иван Васильевич меняет профессию", когда главные герои бросают друг в друга огромные тарелки с икрой, или знаменитую фразу главного героя из картины "Белое солнце пустыни": "Как мне надоела эта черная икра, мне бы хлеба". Шампанское Главным новогодним напитком шампанское стало лишь в 1960-е годы. Само отечественное шампанское придумали еще в 1928 году − правда, доступно оно было далеко не всем. Были поставлены задачи − изменить технологию и снизить стоимость напитка. Ведь как же получалось: шампанское − советское, а широким слоям трудящихся оно недоступно. В 1953 году советские ученые оптимизировали технологию производства: профессор Георгий Агабальянц предложил шампанизировать вино в непрерывном потоке, за счет чего стоимость каждой бутылки вина упала на 20%. Как считают отечественные шампанисты, за счет новой технологии качество напитка только повысилось. Шампанское стало более пенистым и игристым.


Источник →

Ключевые слова: Культура
Опубликовано 14.01.2018 в 00:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Другие новости
Депутаты Петербурга не согласны увольняться в связи с утратой доверия

Депутаты Петербурга не согласны увольняться в связи с утратой доверия

Другое дело – чиновники, их назначают Депутаты петербургского Заксобрания, рассматривая поправки ко второму чтению городского закона "О порядке увольнения л

18 янв, 22:19
0 0
Что за скандал случился в Ульяновском летном институте?

Что за скандал случился в Ульяновском летном институте?

Полуголые курсанты сняли и выложили в сеть эротический клип. Курсанты Ульяновского института гражданской авиации имени Б.П. Бугаева снялись в эротическом кл

18 янв, 22:13
0 0
Мэра Ярославля сравнили с крестителем Руси

Мэра Ярославля сравнили с крестителем Руси

В соцсетях с иронией отнеслись к требованию главы Ярославля Владимира Слепцова, потребовавшего от подчиненных окунуться в иордань на Крещение: чиновника наз

18 янв, 22:12
0 0
Популярное
Кудрявцева изменилась в лице от признания Ягудина

Кудрявцева изменилась в лице от признания Ягудина

Сначала в студии ток-шоу Леры Кудрявцевой появился Алексей Ягудин. Он ответил на несколько вопросов, после чего перед гостями предстала его жена, олимпийска

18 янв, 01:30
+1 0
Блогеры: Глюкоза отказалась от тусовок ради мужа-банкрота

Блогеры: Глюкоза отказалась от тусовок ради мужа-банкрота

Знаменитая российская певица, подопечная Макса Фадеева, Глюкоза, также известная, как Наталья Ионова, никогда не гнушалась светских тусовок и по возможности

18 янв, 17:58
+1 1
Под колпаком. В Камерном театре открылась выставка Ивана Горшкова

Под колпаком. В Камерном театре открылась выставка Ивана Горшкова

11 января художник представил на суд публики разноформатные работы, в которых живопись и графика скомбинированы с элементами интернет-среды – мемами, коллаж

17 янв, 22:33
0 0
Читать
Сейчас обсуждают
Блогеры: Глюкоза отказалась от тусовок ради мужа-банкрота

Блогеры: Глюкоза отказалась от тусовок ради мужа-банкрота

Знаменитая российская певица, подопечная Макса Фадеева, Глюкоза, также известная, как Наталья Ионова, никогда не гнушалась светских тусовок и по возможности

18 янв, 17:58
+1 1
Председатели трех комитетов Госдумы поедут в США

Председатели трех комитетов Госдумы поедут в США

Спикер Госдумы Вячеслав Володин рассказал журналистам, что в феврале главы комитетов нижней палаты российского парламента по бюджету, финансовому рынку и об

18 янв, 19:38
0 1
Сирийский МИД возмутился словами Тиллерсона

Сирийский МИД возмутился словами Тиллерсона

МИД Сирии с негодованием отреагировало на слова госсекретаря США Рекса Тиллерсона о том, что Вашингтон не намерен выводить свои войска из республики, отмети

18 янв, 14:18
0 1

Поиск по блогу